Kijön a mesterséges tejszín transzzsír nélkül

Sinochem Xinhua A Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia legfrissebb hírei szerint az olajfeldolgozó és minőség-ellenőrző innovációs csapat, az intézet Mezőgazdasági Termékfeldolgozó Intézetének kutatója, Wang Qiang vezetésével együttműködött az Egyesült Királyságban található Hull Egyetemmel földimogyoró-fehérje új, transzzsírok nélküli mesterséges termékek kifejlesztéséhez. Krém - élelmiszerek magas belső fázisú Pickering emulzió. A vonatkozó kutatási eredményeket az interneten közzéteszik"Német Alkalmazott Kémia".

Wang Qiang elmondta, hogy bebizonyosodott, hogy a transzzsírok szív- és érrendszeri betegségeket, cukorbetegséget és rákot okoznak; Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2018. május 14-én bejelentette, hogy 2023-ig globálisan felfüggesztik a mesterséges transzzsírok használatát. Jelenleg az étrendben a transzzsírok fő forrása a részlegesen hidrogénezett növényi olajok (PHO-k). A PHO-kon alapuló margarin előállítása soha nem látott kihívásokkal néz szembe. Ezért a margarin zéró transz-zsírsav-helyettesítőinek keresése technikai szűk keresztmetszetté vált, amelyet a modern élelmiszertudomány le kell küzdenie.

A magas belső fázisú Pickering emulzió egyfajta erősen koncentrált emulzió, amely szilárd nano (mikro)méteres részecskéket tartalmaz emulgeálószerként, és a belső fázis frakciója nem kevesebb, mint 74%. Az elmúlt években a nagyfázisú belső Pickering emulzió készítése természetes fehérjékkel és élelmiszeripari alkalmazásának feltárása a kutatás határterülete és forró téma.

Ebben a tanulmányban sikeresen kifejlesztettek egy új élelmiszer magas fázisú belső Pickering emulziót mogyorófehérje mikrogél részecskékkel emulgeálóként. A Pickering-emulzió belső fázisú tömeghányada 87%, és ez a legmagasabb az élelmiszer-minőségű Pickering-emulziók közül itthon és külföldön. Külső morfológiája, reológiai tulajdonságai és egyéb funkcionális tulajdonságai hasonlóak a mesterséges vajéhoz, és nem tartalmaz transzzsírokat. Margarin alternatívák lehetősége.

A tanulmányt a Nemzeti Tizenharmadik Ötéves Nemzeti Kutatási és Fejlesztési Program és a Nemzeti Agrártudományi és Technológiai Innovációs Projekt finanszírozta.